12. GALLETITAS DE MIEL Y NUECES

Ingredientes:

¼ taza de miel

½ taza de margarina blanda

1 cucharadita de vainilla

1 tazas de harina

¼ cucharadita de sal

¼ taza de germen de trigo

¾ tazas de nueces picadas

Preparación:

En una fuente agregar miel de caña, seguidamente agregar

la margarina derretida o blanda, germen de trigo, harina

integral (o refinada). Una vez adheridos los ingredientes,

revolver hasta mezclar bien. Agregar una pizca de sal y

esencia de vainilla, mezclar bien y agregar las nueces

picadas. Dejar reposar la masa por una hora. Después del

reposo formar bolitas con la masa. Aceitar una fuente de

horno para poner las masitas. Llevar a horno con 280 ºC o

190 ºC de temperatura. Dejar por 10 a 15 minutos hasta que

estén doradas. Retirar y servir.

13. ROLLO DE CANELA Y ALMENDRA

Por Kerry Chambers

Masa

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de chancaca o azúcar morena

2 cucharadas de levadura

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

1 taza de harina integral

2 tazas de harina sin leudante

Relleno

½ taza de almendras o nuez del Brasil

3 cucharadas de canela en polvo

¼ taza de chancaca o azúcar morena

Pasas al gusto

Preparación:

Masa: En una fuente colocar agua tibia, 3 cucharadas de

azúcar morena (o chancaca), mezclar. Agregar la levadura,

mezclar bien. Mezclar hasta formar burbujas o hasta que

quede espumante. Una vez lista la preparación, agregar 1

taza de harina integral, y harina sin leudante, mezclar bien

hasta formar una masa compacta y suave. Dejar reposar por

30 minutos cubierto con un paño hasta duplicar su tamaño.

Después de los 30 minutos amasar de nuevo y dejar reposar

por 10 minutos. En una superficie estirar la masa con el

rodillo hasta formar un rectángulo. Colocar el relleno.

Relleno: Espolvorear la masa con azúcar morena o

chancaca, como base del relleno. Colocar la canela en

polvo, las nueces o almendras, y por último las uvas pasas.

Enrollar la masa y cerrar los extremos. En una placa

engrasada o aceitada y colocar el preparado entero o

cortado. Llevar a horno por 20 minutos a temperatura de

180 ºC. Retirar y servir.

14. PASTELITOS DE MANZANA

Masa

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de chancaca o azúcar morena

2 cucharadas de levadura

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

1 taza de harina integral

2 tazas de harina sin leudante

Relleno

2 manzanas rojas

¼ taza de chancaca o azúcar morena

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharadita de jugo de limón

¼ taza de almidón de maíz (maizena)

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Masa: En una fuente colocar agua tibia, 3 cucharadas de

azúcar morena (o chancaca), mezclar. Agregar la levadura,

mezclar bien. Mezclar hasta formar burbujas o hasta que

quede espumante. Una vez lista la preparación, agregar 1

taza de harina integral, y harina sin leudante, mezclar bien

hasta formar una masa compacta y suave. Dejar reposar por

30 minutos cubierto con un paño hasta duplicar su tamaño.

Después de los 30 minutos amasar de nuevo y dejar reposar

por 10 minutos. En una superficie estirar la masa con el

rodillo hasta formar un rectángulo. Colocar el relleno.

Relleno:

Cortar las manzanas en cuadros y ponerlas a cocer en una

olla con fuego lento, poner canela en polvo, chancaca y

remover constantemente, luego poner vainilla. Expandir la

masa y córtela en círculos pequeños, para rellenarlas con

las manzanas cocidas. Después de hecho el relleno, dar

forma como de empanada o pastel y llevar en una fuente

aceitada, al horno a una temperatura media.

15. PERAS EN JUGO DE UVA

Ingredientes:

1 botella pequeña de jugo de uva

4 tazas de peras cortadas en cubos grandes

1 cucharada de clavo de olor o de la India

Preparación:

Agregar el jugo de uva en una olla, adherir el clavo de olor

y dejar a fugo lento durante unos 5 minutos. Picar las peras

en cuadros medianos y adherirlas a la olla con el jugo de

uva y dejar cocer de 20 a 25 minutos.