32. FIAMBRE DE GARBANZOS

Por Flor María de Parada

Ingredientes

1 Taza de maní tostado

1 Taza de agua con jugo de limón

1 Cebolla mediana picada en cuadritos

2 Tazas de garbanzo

1 Diente de ajo

1 Cda. de pimentón picado

Preparación:

Cortar una cebolla en cuadritos. Licuar las gotitas de limón,

garbanzo, cebolla, diente de ajo machacado, pimentón morrón verde

un poco de pimentón rojo, sal al gusto y orégano.

Cuando los ingredientes estén bien licuados, poner aceite en un

molde que resista al calor y verter la mezcla obtenida en la licuadora,

sobre el molde o recipiente, tapar y llevarlo a baño maría por

aproximadamente cuarenta y cinco minutos o una hora.

33. ENSALADA PRIMAVERA

Por Flor María de Parada

Ingredientes:

1 Zapallito zuchini o calabacín

¼ Kg. De Zapallo

2 Zanahorias

2 Tomates medianos

1 Cebolla mediana

2 Cdas. de Ajonjo

Preparación:

Cortar en rodajas el zuquini, rayar la auyama o zapallo y la

zanahoria. Cortar en tiritas el pimentón verde y rojo, cortar los

tomates en medias lunas, cortar la cebolla en cuadritos, machacar el

ajo, poner el ajonjolí, el aceite y sal al gusto en un recipiente,

mezclar todo y servir.

34. LASAÑA DE BERENJENAS

Por Flor María de Parada

Ingredientes

6 Berenjenas medianas

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

1 Pimentón pequeño

2 Tomates medianos

½ Taza de puré de tomates

½ Taza de arvejas

Sal y aderezo al gusto (orégano)

Tofú al gusto

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, poner a remojar las berenjenas en

agua con sal durante unos 15 a 30 minutos. Asar las berenjenas sin

aceite, después que todas las berenjenas estén asadas, ponerlas sobre

una fuente o refractaria para horno con un poco de aceite para que no

se pegue.

Cortar una cebolla mediana en cuadritos, machacar un diente de ajo,

picar dos tomates en cuadritos, picar la mitad de un pimiento o

morrón verde. Luego, poner en una olla la cebolla, el ajo, los

tomates, el morrón y dejar que se cocinen.

Mientras se están cocinando las verduras en la olla, licuar cuatro

tomates sin agua. Después, añadir los tomates licuados a la olla con

verduras, agregar las arvejas y dejar que se cocinen por dos o tres

minutos más, añadir orégano, sal al gusto y dejar que se cocinen por

cinco minutos más.

Una vez que ya está lista la salsa, ponerla sobre las berenjenas que

están en el recipiente para horno. Agregar leche de soya por encima

de la salsa que se hizo, agregar un poco de tofu y sobre el tofu

esparcir un poco de orégano y llevarlo al horno durante cuarenta y

cinco minutos a una hora a una temperatura de 350ºC.