29. MACARRONES CON CALABACÍN

Ingredientes:

250 gramos de macarrones

5 ó 6 calabacines

Medio vaso de leche de soja

Aceite de oliva

Pimienta negra

Orégano y sal a gusto

Preparación:

Hervir los macarrones al dente, con sal, ogano y pimienta. Escurrir.

Freír los calabacines cortados en rodajas más bien finas, con la piel.

Quitar el aceite sobrante si lo hay, y añadir en la sartén de los

calabacines, medio vaso de leche de soja, un poquito de pimienta,

orégano y rectificar de sal. Dar unas vueltas a fuego bajo para que

espese un poco. Añadir a la sartén los macarrones y continuar dando

unas vueltas para que cojan el sabor, y listo.

30. STROGONOFF VEGANO

Ingredientes:

¾ de hongos tipo champiñón

2 dientes de ajo

1 taza de leche de soja

1 taza de caldo de verduras

1 taza de proteína de soya gruesa o seitán

2 cucharadas de almidón de maíz

1 cebolla chica

¼ taza de nueces

Perejil

Preparación:

Si usa un caldo de verduras de esos que vienen en cubitos, primero

que nada hay que disolverlo en agua caliente (en un bowl pequeño).

Ahí vamos a hidratar la proteína de soya por 20 minutos

aproximadamente (si usas seitán, olvídate de este paso).

Aparte, en una sartén se sofríe la cebolla picada chica y el ajo

también picado. Después se le agregan los hongos y el seitán (o la

proteína de soya escurrida… sin tirar el caldo que después vamos a

agregar a la preparación).

Agregamos lo líquido: la leche vegetal, y el caldo que usamos

antes. Al los minutos disolvemos el almidón de mz o maizena en

un poquito de agua y lo agregamos a la preparación, esto va a hacer

que la salsa se espese. Cuando tenga la consistencia que te guste ya

se puede apagar la cocina. Por último se agregan las nueces, si no

tiene nueces, puede usar maní.

Se sirve sobre fideos o sobre arroz con un poquito de perejil picado

por arriba.

31. ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes:

1 cebolla morada rebanada muy fina

2 cdas. de vinagre

4 tazas de alubias (judías, frijoles blancos) cocidas

4 pimientos rojos cortados en cuadritos

4 pimientos verdes cortados en cuadritos

Sal al gusto

Preparación:

Desflemar las cebollas durante 30 minutos en 1 taza de agua

mezclada con el vinagre y la sal. Escurrir muy bien, mezclar todos

los ingredientes, agregar la vinagreta y revolver todo muy bien,

poner a enfriar un rato en la nevera.