19. LECHE DE SOYA

Por Dra. Claudia Choco

Ingredientes:

1 taza de soya remojada 8 hrs.

en agua caliente

Agua cantidad necesaria

Sal una pizca

Vainilla o canela

cedrón

Preparación:

o anís o

Remojar la soya por ocho horas con agua hirviendo, escurrimos el agua y la ponemos

a en agua hirviendo por diez minutos y después dejamos que repose.

Poner la soya en la licuadora, añadir una taza con agua y dejamos que se licue un

poco después vamos a poner otra taza de agua y licuar hasta que la soya esté bien

molida.

Mojar las medias de nailon (lycras) en agua, luego haga un nudo al final de la media,

ponga la soya licuada en la media y sosteniendo la parte de arriba exprima.

Una vez que saque todo el jugo poner el cedazo o en un plato. Poner en una olla la

soya hasta que hierva y poner un poco de vainilla y canela.

20. TOFÚ O QUESO DE SOYA

Por Dra. Claudia Choco

Ingredientes:

2 litros de leche de soya

Sal cantidad necesaria (2 a 4

cdas.)

½ vaso de jugo de limón

Preparación:

Ponga a hervir la leche de

soya sin saborizantes a fuego alto. Mientras esté hirviendo la leche poner una o dos

cucharadas de sal. Mientras esté hirviendo poner el limón.

Esperar hasta que se coagule. Una vez que se a coagulado

sacarlo con una

espumadera y ponerlo en una media lycra o nylon y darle vueltas hasta que quede

bien apretado y dejar para que adquiera consistencia.

21. CHORIZO

Por Dra. Claudia Choca

INGREDIENTES

2 ½ Taza de harina de gluten

¾ taza de avena

½ taza de germen de trigo

1 taza de harina integral o común

½ taza de aceite

1 taza de tomate rallado

½ taza de almendras picadas

2 remolachas ralladas

½ taza de perejil picado

1 cebolla picada

4 dientes ajo picado

Jengibre

Orégano

1 pimentón rojo grande

1 cdita. de comino

Sal a gusto

Agua cantidad necesaria

Preparación:

Poner harina de gluten de soya en una fuente o bol, harina común, germen de trigo

y avena, mezclar todos estos ingredientes. Luego, cortar el perejil, poner orégano y

mezclar. Rallar remolacha, rallar tomate.

En una licuadora poner un poco de caldo de verduras, tomate rallado, remolacha

rallada, unos 3 ajos, pimientos morrones, jengibre, orégano, comino, palitos de

perejil y cebolla.

Poner a hervir en una olla agua, laurel, una cebolla verde entera, palitos del

perejil.

Mientras se está licuando poner el perejil picado, sal al gusto pero tiene que estar

un poco saladita porque la harina no tiene. Poner el preparado de la licuadora en el

bol donde está la harina y mezclar hasta que tenga una consistencia como para pan

y mientras está mezclando poner las almendras. Formas los chorizos y los pones en

papel Fil. Poner en la olla que está hirviendo.