8

medianos

16. Pimientos rellenos

Por Mihaela Stroie

Ingredientes:

pimentones

300

gr.

de

arroz

integral 300 g

300 gr. de zanahoria

400 gr. de cebolla

200

gr.

de

champiñones

100 gr. de eneldo

100 gr. de perejil

200 gr. de aceite

1 kilo de tomates

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Los pimentones se lavan, se sacan con cuidado las semillas y la cola. La zanahoria

se lava y se ralla con el rallador pequeño. La cebolla se lava y se corta muy fina,

los champiñones se cortan también muy finos. En una olla se pone un poco de aceite

y se ponen las verduras, por unos minutos. Después se agrega el arroz, los tomates

fritos, sal y las especies, el eneldo y perejil bien picaditos. Se dejan a fuego lento,

unos cuantos minutitos mas, hasta q el arroz este blandito, pero no del todo. Con

esta composición se rellenan los pimentones, y si se quiere, también se puede

rellenar tomates con la misma composición. Después de rellenarse, se colocan en

una olla, o bandeja del horno y se meten al horno o se ponen ha hervir, hasta que

los pimientos o pimentones estén cocidos, aproximadamente 45 min. a una hora, a

fuego mediano.

Cuando están casi hechos, les echamos los tomates triturados encima y se dejan

unos 15 minutos a cocer. Los sacamos y les vamos a poner perejil picadito encima.

Se sirven calientes.

Para esta receta, no hace falta nada de guarnición. Se come solo con su salsa y si

alguien quiere, con pan.

17. CALABACINES RELLENOS

Por Mihaela Stroie

Ingredientes:

2 Calabacines medianos

200 gr. de champiñones

1 cebolla

½ taza de soya triturada (puré

de soya)

½ taza de avena

2 patatas cocidas

1 zanahoria

1 tomate

1 pimentón verde o rojo

1 cucharadita de almin de maíz

1 cucharadita de almidón de yuca

Orégano

Ajo y perejil picado

Una pizca de levadura para hornear

Aceite y sal a gusto

Preparación:

Se lavan y cortan en mitades los calabacines, se vacía todo lo de dentro y se le echa

un poco de sal. Se dejan unos 10 minutos más o menos, hasta que preparamos el

relleno. Se ponen en remojo los copos de avena en agua muy caliente.

Para el relleno, se va rallando la zanahoria con el rallador grande, se corta bien

finito la patata ya cocida, el pimentón, los champiñones, la cebolla, y el calabacín

que hemos sacado. Todo se corta muy finito y se mezclan. Se echan en una sartén

unos pocos minutos para que se ablanden todo y así van mezclando los sabores.

Después se pone en un bol, y vamos añadiéndole los ingredientes que quedan. Los

copos de avena ya remojados, el almidón de yuca y de maíz (maizena), la soya, la

Se hace una mezcla de todos estos

levadura y un poco de ajo y perejil picado.

ingredientes.

Vamos ha rellenar los calabacines, que ya van a observar que se ablandaron un

poco. Después de rellenar se va rallando el tomate y hay echarle por encima de los

calabacines. Se

les echa orégano encima y llevar al horno por una hora

aproximadamente a 180 ºC. Cuando los calabacines están blanditos, se puede sacar

y servir calientes, acompañado de unas patatas cocidas y salsa de espinacas.

18. SALSA DE ESPINACAS

Por Mihaela Stroie

Ingredientes:

½ Taza de espinaca cocida

½ Cebolla

½ Puerro

2 cucharas de almidón de

maíz o yuca

(También se puede usar harina

blanca normal)

4 cucharas de agua o leche de

soya

Sal, ajo y perejil al gusto

Preparación:

En una sartén se pone la cebolla picadita, el puerro con un poco de aceite y agua.

Después que la cebolla y el puerro estén blanditos, se les echa la espinaca el ajo y

sal. Se dejan a fuego unos 5-10 minutos con un poco de agua. Después se les echan

el almidón que va mezclado antes con un poco de agua o leche de soya, como más

les guste. Se dejan unos dos minutos más y se quita del fuego.

Esto se puede comer así, sin nada más o también todo esto se puede acompañar con

una ensalada de zanahoria y pimentón.